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廚師張豐華:火爐邊烹制最“火”美味

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張豐華和同事在廚房烹飪美食

  近日,天氣酷熱,室外氣溫已達36攝氏度,而在北京粥王府后廚,廚師張豐華早已忙活開了——火紅的爐火映照他汗如雨下的臉龐,鍋內熱油翻騰,滋滋作響,讓人垂涎欲滴的土豆片在廚房特有的交響樂中上下起舞。

  廚房雖然很寬敞,但因油煙大,爐火溫度高,并不適合裝空調,也不適合開風扇。高溫天氣,再加上炙熱的爐火,廚房內的平均溫度接近40攝氏度,掌勺的大廚們因靠近爐火,要在超過40攝氏度的高溫下為客人烹飪出各種美食,難度可想而知。

  中午,不少人要吃工作餐,因此餐館每天中午要準備近百份盒飯。除此之外,也有不少人來點餐,提前準備好盒飯后,又要馬不停蹄地為點餐的客人烹飪美食。

  頭戴高高的白色帽,身穿白色的工作服,張豐華在灶臺邊不停忙碌著,伴隨著火焰的噗噗聲和鍋碗瓢盆的撞擊聲,經過煎、炒、烹、炸、燉等烹飪的各種美食陸續出鍋。

  張豐華介紹,天氣越熱,不愿意在家做飯的人越多,因此生意就越好。每年夏天對廚師來說都是一場體力上的考驗,汗流得多了,大家都是通過大量喝水補充水分。

  據了解,今年40歲的張豐華從事廚師行業20年,他說,現在每天9:00上崗,工作到13:30,稍作休息后再從16:30工作到21:00,其中的苦累他深有體會:“一年中最難熬的就是夏天,但天氣再熱也要吃飯,我們苦點累點沒啥,只要客人吃得舒心、滿意,我們就很知足。”

  深入了解廚師的工作后才發現,廚師是一個令人敬佩的職業。當大伙在空調房里享受愜意時,他們正在廚房里汗流浹背,把自己的辛勤、堅守融入到一盤盤美食之中。(荊門晚報記者 朱運兵 文/圖)

責任編輯:李旭萍
關鍵詞: 高溫作業 廚師
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